Per quanti di voi amano i maltagliati, un formato di pasta fresca all’uovo molto particolare, abbiamo deciso di lasciarvi qui su questo articolo la ricetta per prepararli in modo facile ed immediato direttamente nella vostra cucina.
Che cosa sono i maltagliati?
I maltagliati sono un tipo di pasta tipico della cucina italiana, caratterizzato dalla loro forma irregolare e rustica, ottenuto dalla sfoglia di pasta tagliata a mano in modo casuale e con dimensioni variabili. Questa pasta è perfetta per accompagnare salse dense e saporite, come il ragù di carne o il sugo di pomodoro. Se sei un appassionato di cucina e vuoi provare a preparare la tua pasta fresca a casa, seguire la ricetta per i maltagliati è un ottimo punto di partenza. In questo articolo ti guideremo passo passo attraverso il processo di preparazione, dalla creazione dell'impasto alla cottura perfetta. Preparati ad affilare il mattarello e a divertirti in cucina!
Ingredienti maltagliati
• 400 g di farina di tipo "00" o "0"
• 4 uova
• sale
Procedimento
I maltagliati nascono come recupero di pezzi di pasta sfoglia che rimanevano dopo la realizzazione delle tagliatelle fatte in casa.
Cominciamo!
Mettere la farina in una ciotola e sgusciatevi dentro le 4 uova e amalgamate bene il tutto con l’aiuto di una forchetta, fino all’ottenimento di un impasto compatto. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.
Una volta passato questo tempo, prelevate una porzione di pasta dall’impasto e lasciate il resto della pasta sempre nella pellicola. Adesso tirate con il mattarello la porzione di pasta che avete tagliato e arrivate ad uno spessore che vi soddisfa.
Adesso con un coltello o una rotella, ricavate dalla sfoglia delle strisce che dovrete poi ridurre a losanghe irregolari ottenendo così i famosi maltagliati. Una volta preparati metteteli su un vassoio e infarinateli per bene. All’occorrenza basterà lessarli nell’acqua e condirli a vostro piacimento.