PRENOTA

Carne alla brace
le regole fondamentali

Ristorante LA TORRETTA
La Torretta

Per chi ha il giardino, quando viene la bella stagione, fare la brace per cuocere delle bistecche è un classico. Gli amici ti chiedono, hai tirato fuori il barbecue? Quando ci vediamo per una bella bistecca alla brace? Il vino lo portiamo noi. Spesso l’impegno profuso per non fare una brutta figura al barbecue non porta i risultati attesi, ci sono dei suggerimenti da dare per riuscire a cuocere la carne alla brace in modo ottimale, vediamo quali.

Le regole da rispettare per un’ottima carne alla brace


Il primo passo è il macellaio, quale lombata scegliere, le scelte spesso sono ampie e differenziate, alla domanda del macellaio quale vuole? Spesso ci si trova in difficoltà, notando la grandezza della lombata possiamo dedurre qualcosa, le lombate più grandi provengono da vitelloni, con una carne più dura rispetto a pezzature più piccole dei vitelli più giovani, che chiaramente rimangono più morbide dopo la cottura.

Di solito la carne che ha un aspetto più scuro molto probabilmente sarà più frollata rispetto ad una con un colore rosso meno scuro, quindi sicuramente sarà più morbida.

Di solito nei negozi dedicati esclusivamente alla vendita della carne ci sono ed è possibile consultare, documenti cartacei sulla provenienza della carne, la data di macellazione, la razza dei bovini ecc. Chiaramente se ci troviamo in presenza di questa tipologia di informazioni fruibili da tutti già abbiamo un indice di garanzia sulla qualità del prodotto.

La carne alla brace come deve essere condita?


Ci sono varie tipologie e usi diversi per condire la bistecca, si può cuocere la bistecca e poi condirla, c’è chi lo fa durante la cottura spennellando l’olio e condimenti.

Il metodo proposto è quello di preparare in una ciotola il condimento con olio sale e pepe e con l’aiuto di un pennello insaporire le bistecche. Con l’olio i condimenti si sciolgono meglio ed entrano nei tessuti della bistecca, è meglio farlo poco prima di mettere le bistecche sulla brace altrimenti il sale tende ad asciugare i liquidi, seccando la carne nella fase di cottura.

Come cuocere la carne alla brace?


Anche per questa fase le opinioni sono molteplici. Per gli amanti della carne alla brace, la bistecca deve essere al sangue, la carne troppo cotta diventa stoppacciosa e perde i suoi succhi.
Chiaramente la modalità di cottura dipende dallo spessore della bistecca, un taglio spesso avrà bisogno di un tempo di cottura maggiore per l’interno, per evitare di cuocere troppo la carne all’esterno nella prima fase di 5 o 6 minuti la carne si appoggia sull’osso così la parte interna comincerà a scaldarsi, senza rovinare la parte esterna. Successivamente si passerà ai lati per cuocerla anche all’esterno mantenendola morbida e con i liquidi presenti nella parte interna.

Per un taglio fine basterà cuocerla ai lati, in tutte e due i casi quando la bistecca avrà fatto la crosta nella superficie, sarà bene bucarla con un forchettone per vedere lo stato di cottura all’interno.
Stampa
Precedente
Successivo

Grazie al Gambero Rosso:

La Torretta di Chianciano Terme tra i Migliori Ristoranti della Valdichiana
La Torretta
Cari amici e ospiti del ristorante La Torretta,

Sono entusiasta di condividere con voi una notizia che riempie il mio cuore di gioia e gratitudine. Il nostro amato ristorante "La Torretta" di Chianciano Terme è stato recentemente ... ➔

Pranzo di Pasqua toscano

Alcuni consigli
La Torretta
Come si sa la Pasqua per tutti è un momento molto importante, tutte le famiglie si riuniscono e festeggiano insieme il più delle volte aiutate da un menù veramente speciale. Con questo articolo oggi ti proponiamo alcune ricette della ... ➔

Carne alla brace

le regole fondamentali
La Torretta
Per chi ha il giardino, quando viene la bella stagione, fare la brace per cuocere delle bistecche è un classico. Gli amici ti chiedono, hai tirato fuori il barbecue? Quando ci vediamo per una bella bistecca alla brace? Il vino ... ➔

Tuber aestivum

Caratteristiche principali
La Torretta
Il tuber aestivum è un fungo che si sviluppa sottoterra e raggiunge la maturazione d’estate, il suo aspetto è simile a quello di una pietra oppure un pezzo di carbone.

Le caratteristiche del tartufo nero estivo:
... ➔

Tartufo bianco

Dove si trova e quali sono le sue caratteristiche
La Torretta
Tra eccellenze gastronomiche del nostro Paese il Tartufo bianco ha certamente un posto riconosciuto in tutto il mondo.

Le caratteristiche del Tartufo bianco:
Cominciamo dicendo che ha una superficie globosa e nelle sue ... ➔

Come capire se sei intollerante al lattosio

Le cause e i sintomi
La Torretta
Molte persone sono intolleranti al lattosio, questa intolleranza consiste nell’impossibilità di digerirlo, in pratica il lattosio è uno zucchero presente nel latte, questo zucchero viene digerito grazie all’enzima lattasi, la ... ➔

Cultivar olivo

Le principali varietà di ulivo
La Torretta
L’olivo è una pianta presente in quasi tutte le regioni, venendo coltivata da secoli, non solo per motivi economici, ma anche perché fa parte della cultura e delle tradizioni del nostro Paese. L’olio prodotto, spesso non solo da grandi ... ➔

Quali sono i funghi velenosi

La guida ai funghi velenosi più comuni
La Torretta
Se sei un amante dei funghi e stai cercando di imparare a riconoscere quelli commestibili da quelli velenosi, in questo articolo potresti trovare delle prime informazioni utili a riguardo, anche se quando si parla di funghi, il pericolo ... ➔

Funghi in toscana

Quali sono e dove trovarli
La Torretta
L’ Autunno è il periodo migliore per i funghi, anche se crescono in tutte le stagioni dell’anno, il periodo delle castagne è il migliore. Girare tra i boschi tra i colori autunnali è un piacere alla vista e se riusciamo a raccogliere ... ➔

Differenze tra allergie e intolleranze alimentari

Conosciamole meglio
La Torretta
Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza intorno al mondo delle allergie e delle intolleranze alimentari, cercando di capire e analizzare quali sono le differenze principali e analizzando le cause.

Allergia alimentare:
... ➔

Lo zafferano

Che cos'è e come viene prodotto
La Torretta
Lo zafferano, polvere leggerissima, nelle sue piccole quantità dona ai piatti un sapore inconfondibile. Non finiremo mai di ringraziare la natura per averci donato questo fiore, immerso nei miti degli antichi greci. Dove Croco (il nome ... ➔

Differenza tra farina 0 e 00

Quale scegliere per fare il pane o la focaccia?
La Torretta
Per tutti coloro che vogliono panificare in casa, la scelta della farina è fondamentale, il mondo della panificazione ha delle regole precise per quello che riguarda gli ingredienti e la cottura.